不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人都不知道…

2020年08月14日

「多吃蔬菜身体好」这句话说得一点儿都没错。

想要身体健康，每天都要吃够 300～500 克的蔬菜，各种颜色的蔬菜混着吃，不要挑食喔～

但最近

蔬菜致癌的新闻

在网上广为流传

引起众多人的关注

网传文章显示

“新鲜木耳”不能吃，

严重可致皮肤坏死，诱发皮肤癌”

“未成熟的西红柿，食用会中毒

长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”

“扁豆不能食用，会致癌”

……

那么

以上种种说法是真的吗？

今天

就一起来一探究竟

之所以说新鲜木耳不能吃，主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌。当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。

其实，不仅仅是鲜木耳，很多普通食物中皆含有“感光物质”，例如芹菜，它就是一种有名气的光敏蔬菜，但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉，这种成分并不稀奇。

以目前的依据来看，卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多，遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢，与食物并无直接联系，大家可以放心食用。

未成熟的西红柿中含有“生物碱”，也被叫做番茄碱（龙葵碱），这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生，身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。

对于龙葵碱而言，正常人摄入0.2g-0.4g即可能诱发食物中毒，导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难，甚至器官衰竭等问题。

值得注意的是，番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低，所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题，安全系数会更高。

需要强调的是，虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志，但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色，一定要区分看待。并且癌症是由多方面因素共同造成的，并不会因为进食了某种食物直接导致癌症，大家一定要科学看待。

扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险，完全可以放心。

因此，网传扁豆不能吃的说法，太过夸张，请大家一定要理性看待。

俗话说得好，要想身体过得去，每天都得吃点绿。

绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源，还富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。

今天，我们来和大家说说 5 种常见绿叶菜的正确吃法！

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。

不但维生素 C 含量和普通水果差不多，还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。

尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。

虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。

严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。

很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢掉。其实有点可惜，因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，比如含有更多的胡萝卜素。

因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。

所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过，菠菜含有较多草酸。

在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。

但草酸水溶性很强，所以做菠菜前应该先焯水，这样就能去除大部分草酸。

不过，肾结石（草酸钙结石）患者应该限制食用菠菜哦。

茼蒿有很多别名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊，所以也叫菊花菜。

它有股特殊的清香气味，有人觉得难闻，但喜欢的人非常喜欢。

除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。

茼蒿含较多钠（161 毫克/100 克），本身就带有咸味，烹调时要少放盐。

豌豆苗是豌豆初生状态的芽，虽然是绿叶蔬菜，但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。

根据《中国食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C，而 100 克橙子却只有 33 毫克。

想补充维 C 的话，可以考虑多吃一点豌豆苗哦。

市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，凉拌，炒、蒸都很好吃。

大家不妨买来做一做尝一尝。

根据《中国居民膳食指南》：成年人每天最好能吃够 300～500 克蔬菜。

因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」，我们应该「花心」一点，不要只吃一种蔬菜，换着花样吃。

上面提到的深色蔬菜，更是应该占到一半的量。

1、购买平常超市和菜市场经常售卖的蔬菜，不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜，降低安全风险。

2、不要贪图小便宜，购买腐败变质的蔬菜。

3、蔬菜最好要完全加热后食用，拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理，规避相关安全问题。

4、多吃不同种类的蔬菜，降低某一种蔬菜的摄入量，既摄入了多种营养物质，又能降低由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食物中毒风险。

综上所述

对于蔬菜致癌的言论

大家平常一定要科学看待

不可盲目相信